Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Magia di Mezzanotte da Napoli
“Pochi piatti rivelano la qualità di un olio d'oliva con tanta spietatezza come questo.”
La Storia
La leggenda vuole che questo piatto sia stato inventato dai nottambuli napoletani di ritorno a casa dopo il teatro. Con nient'altro in dispensa se non pasta, aglio, peperoncino secco e olio, hanno creato uno dei classici più copiati e meno compresi d'Italia. Il segreto? Vive interamente nella qualità dell'olio. Con l'EVO Coratina Tenute Matera — con il suo caratteristico finale piccante e l'intensità erbacea — questo piatto si trasforma da soluzione veloce in dichiarazione di intenti.
Ingredienti
- Spaghetti — 400 g
- Spicchi d'aglio — 6, affettati sottili
- Peperoncino rosso secco in scaglie — 4 g
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 100 ml
- Prezzemolo fresco a foglia piatta — 20 g, tritato fine
- Sale grosso marino — 15 g (per l'acqua della pasta)
- Sale fino marino — q.b.
- Pangrattato tostato (facoltativo) — 30 g
Procedimento
- Portare una grande pentola di acqua ben salata a bollore vivace. Cuocere gli spaghetti fino a 2 minuti prima dell'al dente. Conservare 200 ml di acqua di cottura prima di scolare.
- In una larga padella, scaldare dolcemente 80 ml di EVO Tenute Matera al fuoco più basso possibile. Aggiungere l'aglio a fette e le scaglie di peperoncino. Cuocere molto lentamente per 4–5 minuti — l'aglio deve dorarsi, mai imbrunirsi. L'aglio bruno è amaro e rovina tutto.
- Aggiungere 80 ml dell'acqua amidosa di cottura alla padella. Alzare a fuoco medio e lasciar ridurre leggermente, creando una leggera emulsione.
- Scolare gli spaghetti e versarli direttamente in padella. Saltare in continuazione per 2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Il sugo deve avvolgere ogni filo setosamente — non raccogliersi sul fondo.
- Togliere dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare. Rifinire con i restanti 20 ml di EVO Tenute Matera fuori dal fuoco per il massimo impatto aromatico.
- Servire immediatamente in ciotole calde, rifinendo ognuna con un altro pizzico di peperoncino e, a piacere, pangrattato tostato.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Questo piatto richiede 20 minuti ma esige attenzione totale. La temperatura dell'aglio è tutto — troppo caldo e brucia, troppo freddo e si vaporizza invece di confittarsi. Fuoco medio-basso, pazienza e osservazione costante.
Impiattamento & Presentazione
Arrotolare la pasta in un alto nido usando forchetta e mestolo. Il monticello deve apparire senza sforzo. Versare le ultime gocce di Tenute Matera direttamente sopra — l'aroma dell'olio crudo è la fragranza distintiva del piatto.