Lasagna Spanakopita Greco-Italiana
La Pasta Fillo Incontra la Besciamella in un Capolavoro Mediterraneo
“Due cucine vicine, un magnifico piatto a strati.”
La Storia
Spanakopita e lasagna condividono lo stesso principio — strati, ripieno e pazienza nel forno. Questa fusione sostituisce le sfoglie di pasta con la fillo, scambia il composto di formaggio-uovo greco con una ricotta-besciamella e lega tutto con l'EVO Tenute Matera. Il risultato è impossibilmente friabile in superficie, cremoso all'interno e fragrante di aneto e noce moscata in ogni morso.
Ingredienti
- Fogli di pasta fillo — 10 fogli (circa 250 g)
- Spinaci freschi — 800 g (o 400 g surgelati, scongelati e strizzati)
- Ricotta — 400 g
- Feta — 200 g, sbriciolata
- Uova — 3 grandi
- Aneto fresco — 25 g, tritato
- Noce moscata, grattugiata al momento — 3 g
- Latte intero — 500 ml
- Burro — 50 g
- Farina tipo 00 — 50 g
- Parmigiano Reggiano — 60 g, grattugiato
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 80 ml
- Sale e pepe bianco — q.b.
- Cipollotti — 4, affettati sottili
Procedimento
- Far appassire gli spinaci in una padella calda e asciutta a piccoli gruppi. Strizzare tutta l'acqua in eccesso. Tritare grossolanamente. Mescolare con ricotta, feta, 2 uova, aneto, cipollotti, noce moscata, sale e pepe.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino. Incorporare la farina sbattendo e cuocere 2 minuti. Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo continuamente fino a renderla densa e liscia. Salare, pepare con pepe bianco, noce moscata. Incorporare il Parmigiano. Togliere dal fuoco e incorporare sbattendo l'uovo rimasto.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare generosamente una teglia profonda da 30×20 cm con EVO Tenute Matera.
- Stratificare 3 fogli di fillo sul fondo, spennellando ciascuno con EVO Tenute Matera. Stendere metà del composto di spinaci e formaggio. Aggiungere altri 2 fogli di fillo oliati. Stendere tutta la besciamella. Aggiungere il resto del composto di spinaci. Coprire con gli ultimi 5 fogli di fillo, ognuno oliato generosamente.
- Incidere gli strati superiori di fillo in porzioni con un coltello affilato (questo evita che si screpolino in cottura).
- Cuocere per 45–50 minuti finché la superficie è profondamente dorata e croccante. Far riposare 15 minuti prima di tagliare. Versare un filo di EVO Tenute Matera su ogni porzione al momento di servire.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Lavora rapidamente con la fillo — si asciuga in fretta. Tieni i fogli non usati sotto un canovaccio leggermente umido. Ogni foglio va spennellato d'olio; è questo che crea la consistenza friabile e croccante.
Impiattamento & Presentazione
Tagliare quadrati netti a tavola. La sezione trasversale rivela gli strati dorati di fillo, gli spinaci verdi e la besciamella cremosa. Un filo di EVO Tenute Matera crudo e un ciuffo di aneto fresco.