Causa Peruviana con Tonno Italiano & Aioli all’Olio d’Oliva
Lima Incontra l'Adriatico
“La patata — dono delle Ande — vestita con l'olio del Mediterraneo.”
La Storia
La causa limeña è l'elegante terrina fredda di patate del Perù — patata gialla pressata con ají amarillo e lime. In questa fusione, il ripieno tradizionale di pollo o gamberi viene sostituito con tonno italiano di qualità sott'olio, e l'aioli classico è elevato da una generosa versata di EVO Tenute Matera. L'involucro di patate piccante e agrumato incontra il ripieno di tonno ricco di umami in un incontro tra due grandi culture gastronomiche costiere.
Ingredienti
- Patate gialle (es. Yukon Gold) — 800 g
- Pasta di ají amarillo — 40 g (o 1 cucchiaino di curcuma + pasta di peperoncino come sostituto)
- Succo di lime — 30 ml
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 60 ml (patata) + 40 ml (aioli)
- Tonno di qualità sott'olio — 300 g, sgocciolato e sfaldato
- Maionese — 100 g
- Capperi — 20 g, tritati grossolanamente
- Succo di limone — 15 ml
- Avocado maturo — 1 grande (200 g), schiacciato
- Tuorlo d'uovo — 1 (per l'aioli)
- Spicchio d'aglio — 1 piccolo
- Sale fino marino — q.b.
- Germogli o ravanello a fette sottili — per guarnire
Procedimento
- Lessare le patate in acqua salata fino a renderle tenere. Scolare e, ancora calde, passarle al passaverdure o schiacciarle finemente. Far raffreddare leggermente.
- Condire le patate con ají amarillo, succo di lime, 60 ml di EVO Tenute Matera e sale. Mescolare fino a renderle setose e omogenee. Devono essere sufficientemente sode da mantenere la forma. Raffreddare in frigo per 30 minuti.
- Preparare l'aioli: frullare tuorlo, aglio e succo di limone. Versare lentamente 40 ml di EVO Tenute Matera a filo sottile, sbattendo continuamente, fino a formare un'emulsione densa. Aggiustare di sale.
- Mescolare il tonno sfaldato con maionese, capperi e una spruzzata di limone. Regolare di sale.
- In un coppapasta (8 cm di diametro): premere uno strato di 1,5 cm di patata sul fondo. Spalmare l'avocado. Aggiungere il composto di tonno. Coprire con un altro strato di patata. Premere bene. Raffreddare in frigo per 1 ora.
- Sformare sui piatti. Disporre l'aioli a lato o sopra con un cucchiaio. Guarnire con germogli e fette di ravanello. Rifinire con un filo di EVO Tenute Matera.
🍃 Il Consiglio dello Chef: La patata va schiacciata da calda — la patata fredda sarà grumosa e non terrà insieme. Il coppapasta è facoltativo; puoi anche pressare in uno stampo da plumcake foderato di pellicola e affettarla.
Impiattamento & Presentazione
Il tamburo giallo sformato di causa con i suoi strati svelati — una sezione trasversale di tradizione italiana e peruviana. Punti di aioli, germogli, un filo prezioso di EVO Tenute Matera.