Caponata di Melanzane Speziata al Szechuan
La Sicilia Incontra Chengdu
“La caponata è già dolce, acida e saporita. Il pepe del Szechuan aggiunge la quarta dimensione: l'intorpidimento.”
La Storia
La caponata siciliana — lo stufato agrodolce di melanzane — è uno dei condimenti più sofisticati d'Italia. La sua base agrodolce (aceto e zucchero bilanciati su melanzane fritte, olive, capperi e sedano) è eredità della Sicilia araba. Qui incontra il pepe del Szechuan, il cui caratteristico effetto ma la (intorpidimento piccante) rende l'agrodolce classico improvvisamente elettrico e tridimensionale. L'EVO Tenute Matera è il generoso olio di frittura e di finitura.
Ingredienti
- Melanzane — 600 g, tagliate a cubetti di 2 cm
- Coste di sedano — 3, tagliate a pezzi di 1 cm
- Cipolla bianca — 1 grande, tagliata a dadini fini
- Pomodori pelati in scatola — 400 g
- Aceto di vino rosso — 50 ml
- Zucchero semolato — 25 g
- Olive verdi denocciolate — 80 g
- Capperi sotto salamoia — 40 g
- Pepe del Szechuan — 6 g, tostato e leggermente pestato
- Peperoncino secco in scaglie — 3 g
- Pinoli — 40 g, tostati
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 100 ml (frittura) + 30 ml per finire
- Basilico fresco — 15 g
- Sale fino marino — q.b.
- Cioccolato fondente amaro (70%+) — 15 g, grattugiato (facoltativo ma consigliato)
Procedimento
- Salare generosamente i cubetti di melanzana. Metterli in un colino e lasciarli per 30 minuti per estrarre l'umidità. Tamponare molto bene con carta assorbente.
- Friggere le melanzane a piccoli gruppi in 70 ml di EVO Tenute Matera a fuoco alto fino a doratura e cottura a cuore. Scolare su carta assorbente.
- In una larga padella, scaldare 30 ml di EVO Tenute Matera a fuoco medio. Soffriggere cipolla e sedano per 10 minuti fino a renderli morbidi. Aggiungere pepe del Szechuan e peperoncino in scaglie. Mescolare 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori in scatola (schiacciati). Cuocere 10 minuti. Aggiungere aceto e zucchero. Mescolare per sciogliere. Cuocere altri 5 minuti, finché la salsa è densa e lucida.
- Aggiungere olive, capperi, pinoli e melanzana fritta. Mescolare delicatamente per amalgamare senza rompere la melanzana. Cuocere insieme 5 minuti.
- Fuori dal fuoco, incorporare il cioccolato grattugiato se lo si usa (approfondisce l'agrodolce). Regolare il bilanciamento dolce-acido. Servire a temperatura ambiente con un ultimo filo di EVO Tenute Matera e basilico fresco.
🍃 Il Consiglio dello Chef: La caponata migliora drammaticamente in 24 ore — falla il giorno prima. I sapori si fondono e si approfondiscono durante la notte. Anche il pepe del Szechuan si ammorbidirà da pungente a sottilmente intorpidente-caldo.
Impiattamento & Presentazione
Servire a temperatura ambiente in una ciotola fonda o piatto di terracotta. Guarnire con basilico fresco, altri pinoli e un generoso filo di EVO Tenute Matera. Portare in tavola come antipasto o contorno condiviso.