Tlayuda Messicana con Nduja, Burrata & Salsa Verde
Oaxaca Incontra il Tacco d'Italia
“Due antiche culture gastronomiche. Due tradizioni di peperoncino fermentato. Un indimenticabile pane piatto.”
La Storia
La tlayuda di Oaxaca — una gigantesca tortilla di mais croccante carica di fagioli neri, carne e formaggio — incontra la sua controparte italiana in questa fusione: una base sottile e croccante carica di 'nduja piccante (insaccato calabrese spalmabile fermentato), burrata cremosa e una vivida salsa verde italiana tagliata da un filo di EVO Tenute Matera. Va mangiata con le mani. Farà un casino. Ne varrà la pena.
Ingredienti
- Tortillas grandi di mais (o tortillas sottili di farina) — 4 da 30 cm
- Fagioli neri rifritti — 300 g
- Nduja (insaccato calabrese spalmabile) — 100 g
- Burrata — 2 palline (250 g)
- Prezzemolo a foglia piatta — 30 g
- Capperi — 20 g
- Acciuga — 2 filetti
- Aglio — 1 spicchio
- Aceto di vino rosso — 15 ml
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 80 ml
- Peperoncino fresco (jalapeño o Fresno) — 1, affettato sottile
- Succo di lime — 20 ml
- Germogli o origano fresco — per guarnire
- Sale marino in fiocchi — q.b.
Procedimento
- Preparare la salsa verde: frullare prezzemolo, capperi, acciuga, aglio, aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente 60 ml di EVO Tenute Matera. Deve essere verde brillante, leggermente granulosa, intensamente saporita.
- Preriscaldare una grande padella di ghisa o piastra a fuoco medio-alto. Spennellare ogni tortilla con EVO Tenute Matera e tostarla su entrambi i lati fino a renderla croccante e leggermente bruciacchiata a chiazze. 2–3 minuti per lato.
- Spalmare uno strato sottile di fagioli neri rifritti caldi su ogni tortilla croccante.
- Distribuire la 'nduja a piccoli ciuffi sulla superficie — si scioglierà leggermente per il calore dei fagioli.
- Strappare e disporre la burrata sopra, lasciando che l'interno cremoso fuoriesca.
- Versare con un cucchiaio la salsa verde abbondantemente su tutto. Cospargere con peperoncino fresco affettato. Versare l'EVO Tenute Matera rimanente. Aggiungere succo di lime e sale in fiocchi. Servire immediatamente.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Le tortillas devono essere completamente croccanti — una tlayuda molle è un fallimento strutturale. Se la padella non è grande abbastanza, usa un forno molto caldo (250°C, 5–7 minuti) per renderle croccanti su una placca.
Impiattamento & Presentazione
Servire intere su un grande tagliere di legno. La burrata fusa, la 'nduja rossa, la salsa verde verde e l'EVO Tenute Matera dorato sono la tua tavolozza. Tagliare a tavola per il massimo effetto scenico.