Risotto al Curry Verde Thai
Il Piatto Più Amato di Milano, Rinato a Bangkok
“Il risotto è una tecnica, non una destinazione. Portalo dovunque.”
La Storia
Ogni grande risotto condivide lo stesso DNA: pazienza, grasso e amido. Questa versione sostituisce il vino bianco con il latte di cocco, il Parmigiano con un filo di EVO Tenute Matera e un cucchiaio di pasta di curry verde thai, e il risultato è un piatto che gli italiani potrebbero trovare provocatorio e i thailandesi troveranno spiazzante — ma entrambi svuoteranno la ciotola.
Ingredienti
- Riso Carnaroli — 320 g
- Pasta di curry verde thai — 40 g
- Latte di cocco — 400 ml
- Brodo vegetale o di pollo caldo — 1 litro
- Scalogni — 3, tagliati a dadini fini
- Aglio — 2 spicchi, tritati
- Stelo di citronella — 1, ammaccato
- Foglie di lime kaffir — 4
- Spinacini — 100 g
- Piselli surgelati — 100 g
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 50 ml
- Burro — 30 g
- Salsa di pesce — 15 ml
- Succo di lime — 20 ml
- Basilico thai fresco — 20 g
- Scaglie di cocco tostate — 20 g
Procedimento
- Scaldare delicatamente il brodo con la citronella e le foglie di lime kaffir. Tenere a un sobbollire lento.
- In una larga padella pesante, scaldare 30 ml di EVO Tenute Matera a fuoco medio. Soffriggere scalogni e aglio per 5 minuti. Aggiungere la pasta di curry verde e mescolare per 2 minuti fino a renderla fragrante.
- Aggiungere il riso e tostarlo nell'olio aromatico mescolando per 2 minuti. Versare 200 ml di latte di cocco, mescolare fino ad assorbimento.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando in continuazione. Continuare per 18–20 minuti, aggiungendo brodo man mano che ogni mestolo viene assorbito.
- Negli ultimi 3 minuti, incorporare il latte di cocco rimanente, i piselli e gli spinaci. Insaporire con salsa di pesce e succo di lime.
- Togliere dal fuoco. Mantecare vigorosamente con burro e 15 ml di EVO Tenute Matera fino a renderlo cremoso e lucido. Servire immediatamente con basilico thai, cocco tostato e un ultimo filo di EVO Tenute Matera.
🍃 Il Consiglio dello Chef: La mantecatura — il vigoroso mescolare burro e olio nel risotto fuori dal fuoco — è il passaggio che rende cremoso il risotto. Non saltarlo mai, e non farlo mai sul fuoco.
Impiattamento & Presentazione
Una porzione generosa in una ciotola larga e bassa. Verde vivido, fragrante, lucida per l'olio della mantecatura. Foglie di basilico thai, cocco tostato e un sottile filo di EVO Tenute Matera dorato.