Shakshuka Israeliana con Focaccia & Olio alla Harissa
Colazione di Tel Aviv, Pane Italiano
“Uova in salsa di pomodoro — universali, eterne, migliorate da un grande olio.”
La Storia
La shakshuka è il piatto che appartiene simultaneamente al Nord Africa, al Medio Oriente e ora al mondo intero. Uova in camicia in una salsa di pomodoro speziata — semplice, diretta e profondamente appagante. La svolta qui è l'EVO Tenute Matera infuso alla harissa versato alla fine, e la spessa focaccia a lato per intingere. Il carattere audace della Coratina regge magnificamente alle spezie.
Ingredienti
- Uova — 8 grandi
- Pomodori San Marzano interi in scatola — 800 g
- Peperoni rossi — 2 (400 g), tagliati a dadini fini
- Cipolla gialla — 1, a dadini
- Aglio — 4 spicchi, tritati
- Pasta di harissa — 30 g
- Cumino in polvere — 5 g
- Paprika dolce — 5 g
- Paprika affumicata — 3 g
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 60 ml
- Feta — 100 g, sbriciolata
- Prezzemolo e coriandolo freschi — 30 g misti, tritati
- Focaccia — 4 fette spesse
- Sale e pepe nero — q.b.
Procedimento
- In una larga padella da forno con coperchio, scaldare 40 ml di EVO Tenute Matera a fuoco medio. Aggiungere cipolle e peperoni. Cuocere 10 minuti fino a renderli molto morbidi e all'inizio della caramellizzazione.
- Aggiungere aglio, cumino, entrambe le paprike e metà della harissa. Mescolare 2 minuti.
- Aggiungere i pomodori in scatola, schiacciandoli a mano. Cuocere senza coperchio per 15 minuti, mescolando, finché la salsa è densa, scura e profondamente ridotta. Salare bene.
- Fare 8 piccoli buchi nella salsa. Rompere un uovo in ogni buco. Salare ogni uovo. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 6–8 minuti, finché gli albumi sono appena rassodati ma i tuorli restano liquidi.
- Mescolare la harissa rimanente con 20 ml di EVO Tenute Matera per fare un olio alla harissa.
- Togliere il coperchio. Cospargere feta ed erbe sulla padella. Versare generosamente l'olio alla harissa su tutto. Servire direttamente dalla padella con focaccia a fette spesse.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Non stracuocere le uova — il tuorlo liquido è non negoziabile. Nel momento in cui gli albumi sono rassodati e i tuorli oscillano leggermente, togliere immediatamente dal fuoco; la padella mantiene abbastanza calore per finirle.
Impiattamento & Presentazione
Portare la padella in tavola. Servire con un grande cucchiaio, assicurando che ogni porzione abbia un uovo o due interi, abbondante salsa, feta e un generoso filo finale di olio alla harissa Tenute Matera.