Misir Wot Etiope-Italiano con Polenta
Lenticchie Rosse Speziate al Berbere su un Letto di Polenta Cremosa
“Fuoco etiope, comfort italiano — due saggezze contadine in una ciotola.”
La Storia
Il misir wot — il ricco stufato etiope di lenticchie rosse speziate al berbere — è solitamente servito con il pane piatto injera. Qui incontra la polenta italiana, creando una fusione intercontinentale tra due culture che entrambe comprendono la profonda dignità di grano e legume cotti lentamente. L'EVO Tenute Matera sostituisce il tradizionale niter kibbeh (burro speziato) come grasso di finitura, aggiungendo una dimensione mediterranea all'audace profilo speziato dell'Africa orientale.
Ingredienti
- Lenticchie rosse — 350 g, sciacquate
- Miscela di spezie berbere — 25 g
- Cipolle rosse — 2 grandi (400 g), tagliate a dadini fini
- Aglio — 5 spicchi, tritati
- Zenzero fresco — 25 g, grattugiato
- Pomodori in scatola — 400 g
- Brodo vegetale — 800 ml
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 70 ml
- Polenta (grossa) — 250 g
- Latte intero — 500 ml
- Acqua — 500 ml
- Burro — 40 g (per la polenta)
- Parmigiano Reggiano — 60 g (per la polenta)
- Sale e pepe — q.b.
- Coriandolo o prezzemolo fresco — 25 g
- Yogurt greco — per servire
Procedimento
- In una pentola pesante, scaldare 50 ml di EVO Tenute Matera a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle rosse e cuocere molto lentamente per 20 minuti — devono diventare profondamente dorate e come confettura. Questa pazienza è la base del sapore.
- Aggiungere aglio, zenzero e berbere. Cuocere 3 minuti, mescolando. Aggiungere i pomodori in scatola e cuocere 5 minuti.
- Aggiungere le lenticchie sciacquate e il brodo. Portare a sobbollire e cuocere senza coperchio per 25–30 minuti, finché le lenticchie si sono disfatte in uno stufato denso e rosso scuro. Salare generosamente.
- Per la polenta: portare a bollore latte e acqua con sale in una pentola pesante. Versare lentamente la polenta sbattendo. Ridurre al fuoco più basso e cuocere, mescolando frequentemente, per 40 minuti fino a renderla densa e cremosa. Incorporare burro e Parmigiano. Aggiustare di sale.
- Versare la polenta in ciotole larghe e basse. Disporre il misir wot a lato o sopra la polenta con il mestolo.
- Versare a filo i restanti 20 ml di EVO Tenute Matera. Aggiungere un cucchiaio di yogurt ed erbe fresche.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Il berbere varia enormemente in piccantezza tra le marche — assaggia il tuo prima di aggiungere la dose intera. Le cipolle lentamente caramellate non sono un passaggio scorciatoia; definiscono l'intera profondità del piatto.
Impiattamento & Presentazione
Polenta cremosa come base, lo stufato di lenticchie rosso rubino versato a lato o sopra. Una nuvola di yogurt greco, un filo vivido di EVO Tenute Matera, erbe fresche. Terroso, audace, bellissimo.