Caprese Giapponese — Burrata, Yuzu & Shiso
L'Italia Incontra il Giappone in un Solo Boccone
“Dove il formaggio più cremoso della Campania incontra l'erba più fragrante di Tokyo.”
La Storia
La caprese classica è sacra — mozzarella, pomodoro, basilico, olio. Ma cosa accade quando sostituisci la mozzarella con la burrata, scambi il basilico con lo shiso, aggiungi la luminosità floreale e agrumata dello yuzu e mantieni la Coratina Tenute Matera come tessuto connettivo? Qualcosa di inatteso: un piatto che è insieme familiare e completamente nuovo, dove l'olio piccante ancora il delicato yuzu e la burrata grassa in una composizione che sembra inevitabile.
Ingredienti
- Burrata fresca — 2 palline (250 g totali)
- Pomodori antichi a colori misti — 500 g, affettati
- Foglie di shiso fresco (verde) — 16 foglie
- Succo di yuzu (o limone Meyer + una goccia di lime) — 20 ml
- Salsa di soia (chiara, di alta qualità) — 10 ml
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 50 ml
- Semi di sesamo tostati — 10 g
- Sale marino in fiocchi (Maldon) — 3 g
- Germogli di wasabi o crescione — 20 g
- Semi di sesamo nero — 5 g
Procedimento
- Sbattere insieme il succo di yuzu, la salsa di soia e l'EVO Tenute Matera in una piccola ciotola fino a emulsionare. Assaggiare — deve essere brillante, grasso e complesso. Regolare lo yuzu a piacere.
- Disporre i pomodori antichi affettati su un piatto piatto, sovrapponendoli artisticamente alternando i colori.
- Strappare ogni burrata a metà e adagiare i pezzi tra i pomodori, lasciando che il centro cremoso fuoriesca leggermente.
- Inserire le foglie di shiso tra pomodori e burrata — sia intere che tagliate a chiffonade per varietà di consistenza.
- Versare con un cucchiaio il condimento yuzu-soia-olio generosamente su tutto. Cospargere entrambi i tipi di semi di sesamo.
- Rifinire con un pizzico di sale marino in fiocchi, germogli e un ultimo filo di EVO Tenute Matera.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Servire immediatamente dopo aver condito — lo shiso si ossida velocemente una volta tagliato, e la burrata deve essere a temperatura ambiente (tolta dal frigo 30 minuti prima) per la massima cremosità.
Impiattamento & Presentazione
Questo è un piatto da pittore — disporre i colori dei pomodori con intenzione. La burrata bianca, i pomodori rossi, lo shiso verde e l'olio dorato creano una composizione che vale la pena fotografare prima di mangiare.