Eton Mess con Fragole, Limoncello & Olio Nuovo
Il Dolce Inglese Rinato sulla Costiera Amalfitana
“Il più bel pasticcio della Gran Bretagna, salvato dalla mediocrità dal sole italiano e dall'olio della nuova raccolta.”
La Storia
L'Eton Mess — il grande dolce estivo inglese di meringa sbriciolata, panna montata e fragole — è già meraviglioso. Ma raggiunge un'altra dimensione quando le fragole vengono macerate nel limoncello e la panna montata è arricchita, appena, da un filo di olio nuovo Tenute Matera appena spremuto — l'olio di prima frangitura del raccolto autunnale, erbaceo e intensamente aromatico. La lieve amarezza dell'olio crudo contro la combinazione dolce-panna-meringa è uno di quei momenti culinari che fermano la conversazione.
Ingredienti
- Fragole fresche — 600 g, mondate e tagliate in quarti
- Limoncello — 40 ml
- Zucchero semolato — 50 g
- Scorza di limone — da 1 limone
- Panna fresca da montare — 400 ml
- Zucchero a velo — 30 g
- Estratto di vaniglia — 5 ml
- Nidi di meringa già pronti (o fatti in casa) — 8
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera (olio nuovo se disponibile) — 30 ml
- Basilico fresco o menta — 10 foglie
- Sale marino in fiocchi — un pizzico
- Scorza di limone candita — 20 g (facoltativa)
Procedimento
- Macerare le fragole: condire le fragole tagliate in quarti con zucchero semolato, limoncello e scorza di limone. Lasciare per 20 minuti — rilasceranno i loro succhi in uno sciroppo rosso vivo e profumato.
- Montare la panna con zucchero a velo e vaniglia a picchi morbidi e gonfi. Non montare troppo — deve mantenere la forma ma restare simile a una nuvola.
- Sbriciolare grossolanamente i nidi di meringa — si vuole un mix di grandi schegge e fini briciole.
- Assemblare il dolce: incorporare con cura circa due terzi delle fragole e tutto il loro sciroppo nella panna montata, insieme alla maggior parte dei pezzi di meringa. Mescolare delicatamente due volte — non di più. Deve apparire splendidamente disordinato e marezzato.
- Versare con un cucchiaio in bicchieri larghi o su un grande piatto da portata basso. Disporre sopra le fragole e i pezzi di meringa rimanenti.
- Versare l'EVO Tenute Matera a filo sottile e deliberato su tutto. Aggiungere un pizzico di sale in fiocchi, foglie di basilico fresco e limone candito se si usa. Servire entro 15 minuti.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Il filo di olio d'oliva suona eccentrico finché non lo si assaggia. Usa l'EVO Tenute Matera più fresco di spremitura ed erbaceo che riesci a trovare. Il sale in fiocchi è essenziale — fa da ponte tra la panna dolce e l'olio amaro-piccante. Non saltare né l'uno né l'altro.
Impiattamento & Presentazione
Disporre in modo alto in una grande coppa di vetro o in bicchieri individuali. La panna bianca, le fragole rosse, le schegge avorio di meringa e il fiume dorato di EVO Tenute Matera creano un dipinto impressionista di un dolce. Servire immediatamente.