Sigari di Börek Turchi con Spinaci, Pinoli & Olio Tenute Matera
Pasta Ottomana, Ripieno Mediterraneo
“Pasta fillo, ripieno e un grande olio — lo street food originario del Mediterraneo orientale.”
La Storia
Il börek è l'antico contributo turco al canone fillo-e-ripieno — cilindri di pasta croccante e friabile farciti con formaggio, carne o spinaci, fritti o cotti al forno nell'olio d'oliva. Questa versione usa un ripieno di accento pugliese con spinaci, pecorino, pinoli tostati e limone, tutto legato da una besciamella arricchita all'EVO Tenute Matera, poi spennellato generosamente con altro Tenute Matera prima della cottura. Il risultato è straordinario: strati di pasta friabile e dorata con un interno cremoso e saporito.
Ingredienti
- Fogli di pasta fillo — 6 fogli
- Spinaci freschi — 500 g
- Pecorino Romano, grattugiato — 80 g
- Ricotta — 150 g
- Pinoli — 40 g, tostati
- Uovo — 2
- Noce moscata — 2 g, grattugiata al momento
- Scorza di limone — da 1 limone
- Aglio — 2 spicchi, tritati
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 80 ml
- Sale fino marino — q.b.
- Semi di sesamo neri e bianchi — 15 g
- Yogurt greco con aglio e menta — per intingere
Procedimento
- Far appassire gli spinaci in una padella calda e asciutta, a piccoli gruppi. Strizzarli molto bene in un canovaccio. Tritare grossolanamente. Soffriggere brevemente in padella con aglio e 10 ml di EVO Tenute Matera. Lasciar raffreddare.
- Mescolare gli spinaci con ricotta, pecorino, pinoli, 1 uovo, noce moscata, scorza di limone e sale. Assaggiare e regolare.
- Preriscaldare il forno a 190°C. Tagliare ogni foglio di fillo in 4 rettangoli uguali. Tenere coperto sotto un canovaccio umido.
- Sbattere l'uovo rimanente con 20 ml di EVO Tenute Matera. Spennellare ogni rettangolo con il composto uovo-olio. Disporre 2 cucchiai di ripieno su un'estremità corta. Arrotolare a forma di sigaro stretto, ripiegando i lati a metà strada.
- Disporre su una placca rivestita. Spennellare tutte le superfici generosamente con l'EVO Tenute Matera rimanente. Cospargere con semi di sesamo sopra.
- Cuocere per 22–25 minuti fino a doratura profonda e croccantezza dirompente. Servire caldi con la salsa di yogurt all'aglio e un ultimo piccolo filo di EVO Tenute Matera.
🍃 Il Consiglio dello Chef: La fillo è il tuo nemico se si secca. Lavora rapidamente, tieni coperti i fogli non usati e sii generoso con la pennellata d'olio — i börek poco oliati sono pallidi e duri, non dorati e friabili.
Impiattamento & Presentazione
Disporre in piedi in un bicchiere alto o stesi in diagonale su una tagliere di ardesia. L'esterno dorato e tempestato di sesamo e l'interno verde acceso visibile dalle estremità. La salsa di yogurt a lato, con un filo di EVO Tenute Matera.